Kod fermentacije se problem retko vidi odmah na početku, jer prvih dana sve deluje kako treba. Tek kada proces krene jače i kada se poveća pritisak unutar posude, počinju da se vide razlike u kvalitetu zatvaranja. Tada dolazi do kvarenja sadržaja ako vazduh ulazi unutra, što se najčešće dešava kod običnih kaca.
Kako vodeni dihtung sprečava kvarenje tokom fermentacije
U praksi se pokazalo da problem nije u samoj posudi, nego u načinu zatvaranja tokom fermentacije. Kod ove plastična kaca sa vodenim dihtungom od 1000 litara sa vodenim dihtungom, gas izlazi napolje kako treba, ali vazduh ne ulazi unutra, čime se održavaju stabilni uslovi tokom celog procesa. To znači da nema potrebe za dodatnim zatvaranjem, pritiskanjem poklopca ili improvizacijama koje se često koriste u radu. Kada se jednom postavi, proces ide u kontinuitetu bez prekida i bez rizika da se sadržaj pokvari u sred fermentacije. U praksi to pravi najveću razliku, jer uklanja neizvesnost koja se javlja kod običnih rešenja.
Kada kaca od 1000 litara ima smisla
Zapremina od 1000 litara uzima se kada količina prelazi ono što manje kace mogu da podnesu, ali bez potrebe za većim sistemima. U praksi to znači da se cela količina može držati na jednom mestu, bez prebacivanja i dodatnog rukovanja, što je važno kod sezonske proizvodnje.
Najveći problem se obično pojavi posle nekoliko dana, kada krene intenzivno vrenje i oslobađanje gasova. U tom trenutku se najlakše vidi da li plastična kaca sa vodenim dihtungom može da zadrži uslove bez mešanja sa spoljnim vazduhom ili ne.
Materijal i konstrukcija kace za fermentaciju
Ovaj model spada u kace za fermentaciju i izrađen je od plastike koja ne reaguje sa sadržajem i ne upija mirise, pa je pogodna za ponovnu upotrebu. Zid je dovoljno čvrst da izdrži pritisak tokom fermentacije, bez deformacija i bez potrebe za dodatnim ojačanjem.
Treba voditi računa i o postavljanju, jer puna kaca ove zapremine ima značajnu težinu i ne pomera se lako. Najčešće se postavlja na mesto gde će ostati tokom celog procesa, kako bi se izbeglo dodatno pomeranje i rizik od prosipanja.
Ovakav tip kace koristi se za kupus, vino i rakiju, gde je važno da proces ide zatvoreno i bez prekida. U situacijama gde su količine manje, koriste se manje kace, dok se za veće proizvodnje ide na veće zapremine.
